معروف ترین و خوشمزه ترین غذاهای روسیه

معروف ترین و خوشمزه ترین غذاهای روسیه شامل انواع سوپ های خوشمزه، انواع غلات، مربا، ترشی و شیرینی های معطر است. روسیه با داشتن ویژگی های فرهنگی بسیاری از ملت ها، جایگاه اولین قلمرو در جهان را در حوزه های مختلف از جمله آشپزی بدست آورده است. منطقه ای که به دلیل داشتن ویژگی های مختلف جغرافیایی و آب و هوای متنوع‌، به داشتن منوهای متفاوت و رنگارنگ در این کشور کمک کرده است. هر دو گروه گوشت خواران و گیاه خواران به راحتی می توانند غذای دلخواه خود را در این کشور پیدا کنند.

عکس های غذاهای معروف و خوشمزه روسیه اشتها آور است اما تلاش های عکاسان طعم خوشمزه غذاهای روسیه را منعکس نمی کند. اگر می خواهید به روسیه سفر کنید بهتر است اول با غذاهای معروف و محبوب این کشور آشنا شوید. پس با ما همراه باشید تا 10 نوع از بهترین، معروف ترین و خوشمزه ترین غذاهای روسیه را به شما معرفی کنیم.

پلمنی (Pelmeni)

پلمنی یا کوفته روسی یکی از معروف ترین غذاهای روسیه است. خمیر این غذا با آرد و آب درست شده و گاهی تخم مرغ هم به آن اضافه می کنند. گوشت داخل آن هم می تواند گوشت گوسفند، خوک، گاو، گوزن و یا ماهی باشد. مخلوط کردن این گوشت ها با هم نیز در یک نوع از این کوفته رایج است و طعم خاص خودش را دارد. ترکیب سنتی این غذا شامل مواد زیر است :

• 45 درصد گوشت گاو
• 35 درصد گوشت گوسفند
• 20 درصد گوشت خوک
• فلفل سیاه و پیاز و سیر خرد شده

خامه ترش هم همیشه کنار این غذا وجود دارد. در بعضی مناطق خاص نیز مقداری کلم و تربچه به آن اضافه می شود. مشخص نیست از چه زمانی این غذا در بین مردم روسیه رایج شده اما محبوبیت آن خیلی قابل توجه است. پخت این غذا زمان بر است و می توان بسته های منجمد آن را از فروشگاه ها تهیه کرد. هرچند طعم آن به پلمنی های تازه نمی رسد.

---

سوپ سولیانکا (Solyanka)

سه نوع اصلی از سوپ سولیانکا وجود دارد که مواد اصلی آن گوشت، ماهی و قارچ است. همه آنها حاوی خیار ترشی با آب نمک و اغلب کلم، قارچ شور، سیب زمینی و خامه ترش است. قبل ازاضافه کردن سایر مواد به سوپ، سوپ را با پختن خیار با آب نمک آماده می کنند.

• سولیانکا گوشت: مواد تشکیل دهنده آن شامل گوشت گاو، ژامبون، سوسیس، سینه مرغ همراه با ترشی خیار، گوجه فرنگی، پیاز، زیتون، آلبالو، جعفری همه خوب برش داده شده و در یک ظرف مخلوط می شوند و سپس سوپ اضافه می شود و برای مدت کوتاهی در اجاق گاز بدون جوشیدن گرم می شوند.
• سولیانکا ماهی: به طور مشابه آماده می شود، اما سبزیجات به سوپ اضافه می شوند. گوشت با ماهی هایی از قبیل ماهی خاویاری، ماهی قزل آلاجایگزین می شود. در نهایت، مقداری آب لیمو به سوپ اضافه می شود.
• سولیانکا قارچ: کلم بریده شده در کره، همراه با سرکه، گوجه فرنگی، ترشی خیار و کمی نمک گرم می شوند. قارچ ها و پیازها جداگانه گرم می شوند.

---

شی (Shchi)

شی یک نوع سوپ کلم روسی است. به دلایل متعددی این غذا در روسیه معروف و محبوب است که یکی از دلایل آن پخت نسبتا آسان آن است و همچنین اینکه بدون گوشت نیز می توان از طعم آن لذت برد. مواد اصلی آن کلم، گوشت، قارچ و ادویه جات هستند. مواد آن با گذشت زمان تغییر پیدا کرده و آرد که در ابتدا برای افزایش کالری به غذا استفاده می شده برای بهتر شدن طعم و مزه غذا حذف شده است. برخی به جای گوشت ماهی استفاده می کنند و به سبزیجات آن هویج و جعفری نیز اضافه می کنند.

---

پنکیک (pancake)

یک پنکیک یک کیک تخت است که اغلب نازک است و از نشاسته تهیه می شود که ممکن است حاوی تخم مرغ، شیر و کره باشد و در سطح گرم ماهی تابه با روغن یا کره پخته می شود. هنگامی که سیب زمینی به عنوان بخش اصلی خمیر مورد استفاده قرار می گیرد، نتیجه یک پنکیک سیب زمینی می باشد. در برخی از کشورها مخلوط پنکیک آماده شده به صورت تجاری تهیه شده است. از مربا، کرم پنیر، شکلات یا گردو در درست کردن انواع مختلف آنها استفاده می شود. از آنجا که پنکیک ها در همه کشور ها با انواع مختلف وجود دارد، سفارش این پنکیک ها در رستوران های مسکو تجربه متفاوتی خواهد بود. یکی از انواع معروف آن بلینی (blini) است. یکی از بهترین توصیه ها پنکیکی است که با خاویار یا سالمون درست می شود.

---

سوپ برش ( Borscht )

برش یک سوپ ترش است که در اروپای شرقی و آسیای شمالی رایج است. معمولا با ترکیب گوشت و استخوان با سبزیجات ساخته می شود که معمولا شامل کلم، هویج، پیاز، سیب زمینی و گوجه فرنگی است. بسته به دستور غذا، برشت ممکن است شامل گوشت یا ماهی باشد یا کاملا گیاهی باشد.همچنین ممکن است گرم یا سرد باشد. کلمه برش به همان چغندر قند اشاره دارد که رنگ آن قرمز است.

---

ژارکیه ( Zharkoe )

در این غذا از گوشت گاو که یکی از اصلی ترین مواد غذایی روسی است، استفاده می شود، بعد از این که گوشت خوب پخت آن را با خامه، هویچ، کرفس، جعفری، سیر، میخک و ادویه های متنوع مخلوط می کنند تا غذایی فوق العاده آماده شود. ژارکیه از جمله غذاهای روسی است که به راحتی پخته می شود و اغلب به عنوان نهار آن را مصرف می کنند، دست آشپزان برای پخت این غذا باز است و گاها در آن از سبزیجات و صیفی جات دیگر نیز بنا بر فصل استفاده می کنند، پس اگر مواد دیگری هم در این غذا یافتید جای تعجب نیست. بسیاری از مسافرانی که به روسیه سفر می‌کنند ژارکیه را فقط تست می‌کنند چون با مزاج ایرانی‌ها چندان سازگاری ندارد. اما روس‌ها عاشق این غذا هستند و به محض خوردنش پیاده‌روی خواهند داشت.

---

ماشروم جولیان ( Mushroom julienne )

ماشروم جولیان طعمی شبیه به بیف استراگانف دارد با تفاوت این که در آن از هیچ گونه گوشتی استفاده نمی شود. این غذا تلفیقی از هنر آشپزان روس و فرانسه است. برای تهیه ی این غذا قارچ ها بسیار نازک خرد می شوند، این کار را باید با وسواس زیاد مانند وسواس آشپزان فرانسوی انجام دهند. سپس قارچ ها را کبابی کرده و با خامه ی ترش و پنیر مخلوط می کنند. این غذا باید در ظرف فلزی پخته شود تا طعم اصلی ماشروم جولیان را به دست آورد. بعد از این که طعم پنیر خوب به خرد قارچ ها رفت، غذا را در ظروف کوچک تر ریخته و سرو می کنند.  این غذای قارچی تقریبا در تمام منوهای رستوران‌های سنت پترزبورگ به عنوان یک پیش غذای گرم وجود دارد. این غذا مرتبه‌ای ویژه در فرهنگ غذایی کشور دارد و به عنوان یکی از غذاهای معروف روسیه شناخته شده است.

---

کتلت روسی (Kotleti)

کتلت‌های روسی کتلت‌هایی هستند که به لطف پیاز فراوان خرد شده و خرده نان‌هایی که به گوشت اضافه می‌شوند، تقریبا آب دار هستند. کتلت‌های روسی معمولا از گوشت گاو و یا مرغ درست می‌شوند اما با این حال اکثر رستوران‌های روسی به شما کتلت اردک ماهی نیز ارائه می‌کنند که طعمی خارق العاده و بی‌نظیر دارند. این کتلت‌های ترد و سرخ شده معمولا با سیب زمینی له شده، پاستا و یا حلیم گندم روسی سرو می‌شوند.

---

کنیش (Knish)

این غذا نه تنها در روسیه بسیار معروف و محبوب می‌باشد، بلکه می‌توان آن را در منوی تمامی رستوران‌های کشورهای اروپای شرقی نیز پیدا کرد. بطورکلی کنیش از موادی همچون گوشت چرخ‌کرده، پیاز، پوره  سیب زمینی و پنیر تشکیل می‌شود که برای آماده‌سازی آنها را درون یک خمیر قرار داده و سرخ می‌کنند. این غذا چیزی شبیه به سمبوسه و پیراشکی گوشت است. البته کنیش در تمام کشورها به این شکل طبخ نمی‌شود و در هر کشور دستور پخت خاصی دارد. حتی در بعضی از رستوران‌ها بجای گوشت از ماهی استفاده می‌شود.

---

شیشلیک ( Shashlik )

شیشلیک یکی دیگر از غذاهای معروف روسیه  که برخی آن را به عنوان باربیکیوی قفقازی می‌شناسند، در نوع روسی‌اش کمی متفاوت است و در مواد متفاوتی خوابانده می‌شود اما بخش اصلی‌اش مانند سراسر دنیا از گوشت گوساله، مرغ و یا گاو تشکیل شده و بر روی آتش کباب می‌شود. شیشلیک تنها یک غذا نیست و بخشی از فرهنگ و رسوم مردم روسیه در آخر هفته‌ها است. مردم با خانواده و دوست‌های شان به بیرون شهر می‌روند، شیشلیک میل می‌کنند، بازی می‌کنند و خوش می‌گذرانند. اگر به کشور روسیه بروید در بازار ایزمایلوزکی (Izmailovsky) می‌توانید انواع شیشلیک را که جلوی خود شما کباب شده‌اند، امتحان کنید و لذت ببرید.