تاریخچه بیف استروگانوف روسی !

تاریخچه پذیرفته شده در مورد بیف استروگانوف روسی این است که یک سرآشپز فرانسوی که برای یک خانواده ثروتمند در سن پترزبورگ کار می کرد، در سال 1891 غذایی را با گوشت و خامه برای اولین بار درست کرد و نام آن را به خاطر کار فرمای خود کنت پاول الکساندرویچ استراگانف، استراگانف نامید!

جزئیات قانع کننده ای در دست نیست اما با یک تحقیقات کوچک می توان کمی اطلاعات دقیق تر بدست آورد.

با کمی تحقیقات نتیجه گرفتیم که پاول الکساندرویچ واقعاً در سال 1891 حدود 117 سال سن داشته است!

در حالی که او کمی قبل تر در یک نبرد کشته شده بود، بنابراین، این داستان نمی تواند درست باشد.

با این حال قسمت دقیق داستان این است: در سال 1891 یك سرآشپز فرانسوی به نام Charles Briere در واقع در یك مسابقه آشپزی سن پترزبورگ با ابداع یک غذای جدید به نام بیف استروگانوف پیروز شد.

تاریخچه بیف استروگانوف

در دوران تزارها طبقه اشرافی روسیه بسیار ثروتمند بودند. آن ها به پاریس علاقه زیادی داشتند و اغلب آپارتمان هایی را در آنجا داشتند.

همچنین آن ها در خانه در روسیه جو دو فرهنگی را حفظ می کردند. پسران و دختران خود را به مدارس فرانسه می فرستادند و در خانه های خود خدمتکاران و سرآشپزهای فرانسوی می گرفتند.

آن ها به زبان عمومی روسی صحبت می کردند اما فرانسه را در خانه و اجتماعات ترجیح می دادند.

تولستوی نویسنده رمان جنگ و صلح، به طور متناوب فرانسوی و روسی نوشت و به این موضوع اطمینان داشت که مخاطبان او به هر دو زبان مسلط بودند.

هنگامی که پاول الکساندرویچ استراگانوف بدون وارث مرد، حکومت وی نیز رو به پایان بود.

با این حال دختر ارشد او با یکی از خویشاوندان دور ازدواج کرد که به او اجازه داده می شد عنوان و حکومت را به ارث ببرد.

ممکن است که در این حکومت جدید استراگانوف خانواده ای بوده که Briere برای آن ها آشپزی می کرده است.

همچنین ممکن است که این سرآشپز، دستور خود را به راحتی با نام خاندان اشرافی پیوند داده تا داستانی را ایجاد کند که همه تاریچه آن را بپذیرند.

هرچند بیف استروگانوف غذایی بود که توسط Briere به وجود آمد، اما این غذا کاملاً بیان فرهنگ اشرافیت فرانسه و روسیه است.

قهوه ای کردن گوشت برای درست کردن سس و طعم دادن آن با خردل از نظر کلاسیک فرانسوی بود، در حالی که بیف استروگانوف از مدت ها پیش یکی از مورد علاقه های خانواده های روسی بود.

شهرت بیف استروگانوف روسی

بیف استروگانوف سریعاً همه گیر شد، ابتدا در روسیه و سپس در چین به ویژه در شهر شانگهای شهرت بسیاری یافت که این شهر در دهه 1920 به عنوان پاریس شرق شناخته می شد.

ورود آن به ایالات متحده با نخستین موج مهاجران روسی که تازه از آزار های تزار فرار کرده بودند، اتفاق افتاد. بدین صورت بود که این غذا در آمریکا هم شهرت یافت.

اولین دستور تهیه بیف استروگانوف در سال 1932 به زبان انگلیسی منتشر شد، اما محبوبیت آن بعد از جنگ جهانی دوم شکوفا شد.

سربازانی که به نقاط مختلف دنیا می رفتند، آماده امتحان کردن طعم های جدید و غذای جدید بودند و اینگونه بود که این غذا در کشور های مختلف طرفداران بسیاری پیدا کرد.

در همین زمان ، خانواده ها به حومه شهر نقل مکان کردند و مهمانی های شام از همیشه شیک تر شدند.

بیف استروگانوف یک غذای لوکس و در عین حال با آماده سازی آسان بود که در مهمانی ها و رستوران ها بسیار مورد استقبال قرار می گرفت.

با گذشت سال ها در ترکیبات این غذا دستورالعمل های متفاوتی گنجانده شد و از ترکیباتی مانند رب گوجه فرنگی، پیاز، قارچ و خامه در این غذا استفاده شد.

در حال حاضر این غذا به شیوه های متداولی سرو می شود، برخی آن را به همراه پاستا و نودل و برخی دیگر به همراه برنج میل می کنند.

طرز تهیه بیف استروگانوف

مواد لازم

• گوشت
• کره
• پیاز
• سیر
• قارچ
• خامه
• ادویه

ابتدا گوشت را به قطعات مساوی برش داده و سپس در کره به همراه پیاز و سیر آن ها را تفت دهید.

سپس کمی آب به آن اضافه کرده و بگذارید تا گوشت به خوبی بپزد.

سپس کمی از آب گوشت را به همراه آرد مخلوط کرده و به مواد اضافه کنید و در نهایت قارچ خرد شده، خامه و ادویه هایی از جمله نمک، فلفل و پاپریکا را به آن اضافه کنید و هنگامی که به غلظت کافی رسید می توانید آن را به همراه سیب زمینی سرخ شده و یا پاستا سرو کنید. نوش جان!